ژوئن
آشپزی تو قرن بیست و یکم
توی این زمونه هیاهو و سرعت و پیشرفت، که توی مترو کتاب می خویم و توی ماشین پادکست گوش میدیم، که از هر دقیقه زندگیمون استفاده کرده باشیم، خدا وکیلی پیاز پوست کندن و سبزی سرخ کردن و کلا غذا آماده کردن، ظلمه! غذا باید خودش خودشو آماده کنه بیاد رو میز، ظرفا رو هم بعدش بشوره! والا!
امروز یه چندتا نکته اینجا داریم، که میشه باهاشون زمانی رو که توی آشپزخونه می گذرونیم، کوتاهتر کرد و از زمان استفاده های بهتری مثل لم دادن…. نه یعنی… مثل انجام کارهای تحقیقاتی و آزمایش فرضیه ها کرد!
اولیش پیازه! دیگه نگم که پوست کندن و خورد کردن این گرامی چقدر لحظات زیبا و خاطره انگیزی برای همه مون ساخته. اگه پیاز رو تو غذاساز خورد کنیم و با حرارت ملایم و کمی روغت تفت بدیم، می تونیم تو فریزر نگهش داریم و برای انواع غذاها ازش استفاده کنیم. پیاز خشک شده هم یکی از راه های جایگزینه که میشه راحت تهیه کرد.
بعدی گوجه خشکه. گوجه خشک رو اگه طاقت آوردین و خالی خالی تمومش نکردین، می تونین با روغن زیتون و سیر و آویشن و رزماری و… مزه دارش کنین. بعدم توی شیشه بریزین و تا یک هفته استفاده کنین. تو ساندویچ و پاستا و حتی خالی خالی و یا با نون میشه خوردش!
تقریبا تموم میوه ها رو میتونین سالم یا خورد شده توی فریزر نگه دارین و وقتی لازم داشتین باهاشون اسموتی درست کنین.بعضی میوه های یخ زده رو هم خالی خالی میشه خورد. مثل آلبالو تگری!
ترکیب گرانولا و ماست ساده یا طعم دار یه ترکیب سریع و ساده س و میشه به گرانولا مغزهایی مثل بادوم و مغز پسته و گردوی خورد شده، و یا کشمش رو از قبل اضافه کنیم که موقع نیاز یه غذای کامل دم دست داشته باشیم.
هویج و سبزیجات ساقه دار مثل کرفس رو اگه می خواین طولانی تر نگه دارین و راحت تر استفاده کنین، می تونین خوردشون کنین و توی یه لیوان آب توی یخچال بذارین تا مدت بیشتری تازه بمونه.
بادوم هندی و بادوم درختی رو پوست کنده توی آب داخل یخچال نگه دارین و وقتی لازم داشتین توی سالاد یا غذا و سوپ ها بریزین و یا میتونین با یه لیوان آب میکس کنین و شیر بادوم درست کنین و نوش جان کنین.
دیدین وقتی سبزیجات رو از فریزر در میارین قیافه شون یه جوریه انگار تو راه برگشت از سر کار یه تصادف هم کردن و از راننده هم یه کتک خوردن و معلوم نیست چرا؟! یه راه سرحال و سالم و خوش آب و رنگ نگه داشتن سبزیجات، بلانچ کردنه. اینطور که سبزیجات رو به نسبت ضخامتشون از 1 تا 3 دقیقه میذارین توی آب جوش قُل بخوره و بعد بلافاصله می ذارینشون تو آب یخ. بعد که آبکش شدن و آب اضافه کامل رفت، می تونین فریزشون کنین و توی سالاد و تزیین غذا ازشون استفاده کنین. این روش باعث میشه سبزیجات رنگ و طعم تازه شونو به مدت بیشتری حفظ کنن و مجبور نشین دم به دقیقه زنبیل به دست پا شین تو این گرما برین بازار تره بار!
هیکی از خوشمزه ترین و ساده ترین راه های خوردن میانوعده های سالم و سرعتی هم آجیل و خشکباره. کافیه یه دونه از این قوطی قشنگا یا شیشه قرتیا توی کیف یا کشوی میز یا ساک ورزشی تون بذارین و توش آجیل و مغزهای مختلف، آلو خشک و قیصی، انجیر یا توت خشک و میوه های خشک شده بریزین و با خودتون ببرین که سر کار یا بعد از تمرین تو باشگاه یا موقع آزمایش فرضیه ها پای تلویزیون، نوش جان کنین!
یه راه دیگه صرفه جویی در زمان، استفاده از سبزی های خشکه. سبزی ها رو هم میشه جدا جدا خشک کرد، مثل نعنا یا شوید و تره و گشنیز و… و هم میشه با هم ترکیبشون کرد، به نسبت اینکه برای پلو لازمش دارین یا کوکو یا آش و…
یه ترفند محبوب و خوشمزه دیگه، درست کردن سالاد جار هست که میتونین هر نوع سالادی که دوس دارین رو با هر ترکیبی که دوس دارین، از سبزیجات تازه تا مغزها، ذرت یا کشمش، کلم و هویج یا پنیر، لایه لایه توی شیشه بچینید و تو یخچال نگه دارید و هر موقع لازم شد استفاده کنین. سالادی که توی میسن جار نگهداری شه دوبرابر ظرفای دیگه موندگاری داره!
حالا که با این روش ها آشنا شدیم، قبل از اینکه سینی و چاقو دستتون بگیرین و دنبال میوه خشک کن و پارچه و شیشه و سبزی تازه و… بگردین، بگم که بین چیزایی که اون بالا گفتیم، پیاز سفید خشک، گوجه خشک، انواع مغز ها و میوه های خشک، خشکبار و آجیل و انواع سبزی های خشک پلویی و آش و قورمه سبزی و… رو می تونین توی سایت ما سفارش بدین؛ و روش های صرفه جویی در زمان رو باز هم کوتاهتر کنین. هنوز گوجه ها و سبزیا رو جلو آفتاب نذاشتین، خریدا میرسه دستتون!
