راهنمای کامل نگهداری و فریز کردن سبزیجات تابستانی

تابستون بهترین زمان برای خرید سبزیجات تازه، خوش رنگ و باکیفیته. از گوجه و لوبیا سبز گرفته تا بامیه، ذرت، فلفل دلمه ای و انواع سبزی های معطر، همه با قیمت مناسب تر و کیفیت بهتر پیدا میشن. خیلی از ما هم از همین فرصت استفاده می کنیم و بخشی از سبزیجات مورد نیاز چند ماه آینده رو آماده و فریز می کنیم.

هر سبزی روش نگهداری مخصوص خودش رو داره و رعایت چند نکته ساده باعث میشه بعد از چند ماه هم رنگ، طعم و کیفیت سبزیجات تا حد زیادی حفظ بشه.

آماده کردن سبزیجات قبل از فریز کردن

اولین قدم برای نگهداری سبزیجات در فریزر شستن و خشک کردن کامله. بعد از شستن، اجازه بدید سبزیجات کاملاً آبشون گرفته بشه. وجود رطوبت زیاد باعث تشکیل کریستال های یخ، چسبیدن سبزیجات به هم و حتی افت کیفیت اون ها میشه.

بهتره سبزیجات رو به اندازه مصرف هر وعده بسته بندی کنید تا مجبور نباشید هر بار کل بسته رو از فریزر خارج کنید.

 

کدام سبزیجات را خام فریز کنیم؟

نگهداری سبزیجات خام در فریزر خلی رایجه، چون همه سبزیجات به تفت دادن یا پخت اولیه نیاز ندارن. مثلاً این موارد رو معمولاً میشه بعد از شستن، خشک کردن و خرد کردن مستقیم داخل فریزر گذاشت:

• فلفل دلمه ای
• ذرت دان شده
• نخودفرنگی
• سبزی های معطر خرد شده مثل جعفری، شوید، گشنیز و نعنا
• اسفناج خرد شده

بلانچ کردن یعنی چه و چرا مهمه؟

یکی از روش هایی که برای بسیاری از سبزیجات توصیه میشه، بلانچ کردنه. در این روش، سبزیجات رو فقط ۱ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش قرار می دید و بعد سریع داخل آب یخ منتقل می کنید.

این کار باعث میشه فعالیت آنزیم هایی که به مرور باعث تغییر رنگ، بو و طعم سبزیجات میشن، متوقف بشه.

لوبیا سبز، نخودفرنگی، گل کلم، بروکلی و هویج از جمله سبزیجاتی هستن که با بلانچ کردن، کیفیت بهتری بعد از انجماد خواهند داشت.

لوبیا سبز رو چطور فریز کنیم؟

لوبیا سبز یکی از پرمصرف ترین سبزیجات تابستونیه. بعد از شستن و خرد کردن، بهتره حدود ۲ دقیقه داخل آب جوش قرارش بدید و بعد سریع داخل آب سرد بذارید. پس از خشک شدن کامل، اون رو داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر بسته بندی کنید.

 

بامیه رو سرخ کنیم یا نه؟

این سؤال برای خیلی ها پیش میاد. اگر قراره بامیه بعداً برای خورش استفاده بشه، معمولاً یک تفت خیلی کوتاه با مقدار کمی روغن می تونه از لیز شدن بیش از حد اون موقع پخت جلوگیری کنه.

اما سرخ کردن کامل توصیه نمیشه، چون هم روغن بیشتری جذب می کنه و هم بعد از چند ماه کیفیتش کاهش پیدا می کنه.

سبزی های معطر رو چگونه نگهداری کنیم؟

برای نگهداری سبزیجات به مدت طولانی، بعد از شستن و خشک کردن کامل، اون ها رو خرد کنید و داخل کیسه های زیپ دار یا ظروف کوچک بریزید. بعضی افراد سبزی ها رو به صورت خام فریز می کنن و بعضی هم یک تفت خیلی کوتاه بدون روغن یا با مقدار بسیار کم روغن انجام میدن.

اگر هدفتون حفظ عطر سبزیه، خام فریز کردن معمولاً نتیجه بهتری میده.

 

گوجه فرنگی رو چطور فریز کنیم؟

اگر مقدار زیادی گوجه تازه دارید، چند انتخاب پیش روتونه. می تونید:

• به صورت پوره فریز کنید.
• خرد شده داخل ظرف بریزید.
• رب خونگی درست کنید و بعد فریز کنید.

برای غذاهایی مثل سوپ، خورش یا سس، گوجه فریز شده کاملاً مناسبه.

نگهداری سبزیجات در یخچال

همه سبزیجات قرار نیست فریز بشن. برای نگهداری سبزیجات در یخچال بهتره اون ها رو بعد از شستن کاملاً خشک کنید و داخل ظرف یا کیسه ای قرار بدید که کمی جریان هوا داشته باشه.

استفاده از دستمال کاغذی داخل ظرف هم می تونه رطوبت اضافی رو جذب کنه و باعث بشه سبزیجات دیرتر خراب بشن.

 

نگهداری سبزیجات پخته در یخچال

گاهی مقداری سبزیجات بخارپز یا پخته اضافه می مونه. برای نگهداری سبزیجات پخته در یخچال بهتره بعد از خنک شدن، اون ها رو داخل ظرف دربسته قرار بدید و حداکثر طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

اگر احتمال می دید دیرتر مصرف بشن، بهتره به جای یخچال، اون ها رو فریز کنید.

چند نکته در بسته بندی سبزیجات

1. بسته بندی صحیح رو جدی بگیرید

هوای داخل بسته یکی از عوامل اصلی کاهش کیفیت مواد غذایی در فریزره. تا حد امکان هوای اضافی کیسه ها رو خارج کنید و از کیسه های مخصوص فریزر یا ظروف دربسته استفاده کنید. این کار احتمال ایجاد سوختگی ناشی از انجماد (Freezer Burn) رو هم کمتر می کنه.

 

2. روی هر بسته تاریخ بنویسید

یکی از ساده ترین اما مهم ترین نکات برای نگهداری سبزیجات در فریزر اینه که روی هر بسته تاریخ بسته بندی و نوع سبزی رو بنویسید. این کار باعث میشه همیشه اول از بسته های قدیمی تر استفاده کنید و چیزی دور ریخته نشه.

3. فریزر رو منظم بچینید

اگر فریزر مرتب باشه، هم سریع تر مواد مورد نیازتون رو پیدا می کنید و هم کمتر درِ فریزر باز می مونه. می تونید یک طبقه رو به سبزی های معطر، یک بخش رو به سبزیجات خورشتی و قسمت دیگه رو به سبزیجات خردشده مثل ذرت، لوبیا سبز و فلفل اختصاص بدید.

و در پایان

نگهداری سبزیجات به مدت طولانی کار سختی نیست؛ فقط کافیه برای هر نوع سبزی روش مناسب رو انتخاب کنید. بعضی سبزیجات مثل فلفل دلمه ای و سبزی های معطر رو میشه به صورت خام فریز کرد، در حالی که بعضی دیگه مثل لوبیا سبز، نخودفرنگی یا بروکلی با یک بلانچ کوتاه کیفیت بهتری پیدا می کنن.

در نهایت، بسته بندی درست، نوشتن تاریخ روی هر بسته و مرتب نگه داشتن فریزر باعث میشه همیشه سبزیجات باکیفیت در دسترس داشته باشید و بدون نگرانی، در تمام طول سال از طعم و عطر محصولات تابستونی لذت ببرید.